Sabores enzimáticos
QUESOS ENZIMÁTICOS
Los sabores enzimáticos se conocen con este nombre, debido a que se obtienen mediante reacciones enzimáticas; la mayoría de ellos se obtienen por lipólisis de triglicéridos de lácteos, al romper dichas moléculas liberan ácidos grasos responsables del sabor.
En FOOD SINERGY SAPORE, ZAMA INGREDIENTS y SAPORE INTERNATIONAL LLC.contamos con una amplia gama de sabores enzimáticos pueden ser en pasta o en polvo, para ser aplicados en productos lácteos, aderezos y análogos entre los que se encuentran:
- Cremas
- Grasa Butírica
- Leche (vaca, cabra)
- Quesos
- Mantequilla
- Margarina
Sabores picantes
CHILES EN POLVO
Utilizamos chiles guajillo, chipotle, jalapeño, de arbol, ancho, puya, pasilla, mulato, habanero, jalapeño verde, jalapeño rojo, serrano verde, poblano verde y pimiento morron.
El polvo de chile suele contener cuatro componentes, además del chile, comino, orégano mexicano y ajo en polvo. También es cierto que se puede conocer como polvo de chile cualquier mezcla de especias que esté compuesta principalmente por chile en polvo, así que de las especias mencionadas anteriormente podemos hacer nuestras variantes, tanto para aromatizar y dar sabor a gran parte de recetas que gusten del toque picante o para recetas más concretas. Una de la mezcla de especias con chile que hacemos habitualmente incorpora piel de limón o lima seca, aportando un punto cítrico delicioso.
Colores intensos
COLOR CARAMELO
En FOOD SINERGY SAPORE, ZAMA INGREDIENTS y SAPORE INTERNATIONAL LLC contamos con una línea de color caramelo con carga coloidal negativa o positiva, con la que usted podrá lograr todos los tonos de Café que desee para la elaboración de sus productos..
El color caramelo es uno de los colorantes alimenticios más antiguos y mayormente utilizados. Se encuentra en casi todo tipo alimentos comercializados, tales como: cerveza, pan integral, bollos, chocolates, galletas y pastillas para la tos.
Adicionalmente se utiliza en la producción de licores y bebidas alcohólicas, tales como aguardiente, ron y whisky. Así como harina con sabor a chocolate utilizada en la confitería, revestimientos, cremas, decoraciones, rellenos y cubiertas, papas fritas, mezclas para preparar postres, buñuelos, así como en la preparación de diferentes aderezos usados en pescados y mariscos. Postres congelados, mermeladas, tabletas de glucosa, espesante para salsas, helado, pepinillos, salsas y aderezos, bebidas no alcohólicas (especialmente colas), dulces, vinagre, y más. El color caramelo ha sido ampliamente aprobado a nivel mundial para uso en los alimentos. Tenemos presentación en polvo o liquido según lo requiera, algunas propiedades son:
- Alta solubilidad en agua y mezclas de alcohol-agua.
- Compatibilidad con taninos.
- Poder tintorial sencillo y doble fuerza.
- Brillante y transparente en solución.
- No cambia las propiedades organolépticas del producto
Sabores frutales
FRUTAS EN POLVO
Son ingredientes de origen natural en forma de polvo fino que conserva las propiedades sensoriales de la fruta original. Por tal razón, el sabor, el dulzor, la acidez, el color, la apariencia en solución y la pulpa corresponden a cada una de las frutas
Son utilizados en formulaciones que requieren el aporte de sólidos de fruta, con lo cual se mejora el concepto del producto hacia lo natural de manera individual o combinado con saborizantes, por tal razón, se utilizan en bebidas instantáneas, cereales, alimentos infantiles, rellenos para pay, postres congelados, entre otros, nuestros sabores son:
- Mango
- Tamarindo
- Fresa
- Limon
- Naranja
- Guayaba
- Platano
- entre otros…
